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RECEITAS DE PAPINHAS
ÍNDICE
CONCEITOS BÁSICOS
- Fique atento com a qualidade dos alimentos. Prefira os ingredientes da estação, opte pelos orgânicos se possível.
- Compre carnes, frango, peixes e ovos de boa procedência.
- Sempre lave e higienize todos os alimentos que forem consumidos crus.
- Cuidado ao manipular alimentos durante o preparo para que não ocorra contaminação cruzada.
- Sirva os alimentos logo após o preparo ou refrigere/congele imediatamente.
- Ao preparar papinhas mistas, pense no equilíbrio dos sabores e textura da papinha.
- Introduza os alimentos aos poucos. Nem sempre o bebê vai gostar de tudo imediatamente. Seja persistente.
- Modifique a textura aos poucos. Consulte o seu Pediatra sobre a textura ideal para cada fase do bebê.
- O bebê começa a se alimentar no 6o. mês de vida com alimentos mais moles e amassados. Com 1 ano de vida, já pode comer as refeições da família. NEM TODOS OS BEBÊS SÃO IGUAIS e isso pode variar um pouco. RESPEITE O RITMO DE CADA BEBÊ.
- Idealmente, utilize o azeite sempre cru. Caso precise refogar algo, utilize fogo baixo.
GRUPOS ALIMENTARES
Estes são exemplos de alimentos que podem ser usados na refeição do bebê. O ideal é que o prato do seu bebê tenha um de cada (no caso dos legumes, 2).
Cheque com o seu Pediatra quando você pode começar a dar cada um destes alimentos e também se há restrição a algum deles.
- Legumes: batata, batata-doce, inhame, cará, mandioquinha, mandioca, cenoura, beterraba, abóbora, abobrinha, brócolis, couve-flor, vagem, berinjela.
- Verduras (folhas): couve, acelga, agrião, rúcula, alface, folhas de beterraba, repolho, espinafre (com os devidos cuidados).
- Cereais: arroz (de preferência integral), cevadinha, milho, aveia, trigo de grão, trigo de kibe, quinoa (psudocereal).
- Leguminosas: feijão (preto, carioca, azuki, jalo, rajado, branco, etc.), lentilha, ervilha partida, grão de bico, milho, ervilha fresca.
- Carnes e ovos: carne vermelha, frango, peixe, miúdos, gema e ovo inteiro.
CALDO BÁSICO E CARNE DESFIADA
Rendimento: 6 porções
Ingredientes:
1,2 Kg de sobrecoxas sem pele ou peito de frango com osso e sem pele cortado em cubos grandes OU 1,2 Kg de ossobuco (músculo com osso), limpo e cortado em cubos grandes
- 1 cebola grande, descascada e cortada ao meio
- 2 dentes de alho descascados
- 2 cenouras cortadas ao meio
- 2 talos de salsão
- 1 cravo
- 1 folha de louro
- 1 ramo de tomilho
- 1 maço de salsa fresca
Preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma panela grande, com exceção da salsa e cubra com água.
Leve ao fogo baixo. Quando ferver, retire a espuma que se formará na superfície.
Cozinhe, sempre em fogo baixo, por 3 horas ou até que a carne fique extremamente macia, aponto de se desmanchar facilmente com um garfo. Retire a panela do fogo, acrescente a salsa e deixe murchar.
Retire a carne da panela, separe dos ossos e amasse para desfiar e, se necessário, bata um pouco com a faca para que fique em fios bem pequenos. Congele em porções ou utilize.
Coe o caldo, dispensando os legumes e temperos. Leve à geladeira para que gele bem e retire a gordura que se formou na superfície. Coloque em formas de gele ou outros recipientes para congelamento e congele por até 3 meses.
Para um caldo de legumes: retire a carne da receita e diminua o tempo de cocção para apenas 1 hora.
PAPINHA DE MANDIOQUINHA COM CENOURA, CARNE E AGRIÃO
Rendimento: 4 a 8 porções
Ingredientes:
- 4 mandioquinhas grandes (aproximadamente 600g), descascadas e cortadas em rodelas grossas
- 1 cenoura grande (aproximadamente 200g), descascada e cortada em rodelas grossas
- 1 dente de alho descascados e picado
- 1/2 xícara de folhas de agrião bem picadas
- 2 colheres de sopa de arroz integral cozido
- 4 colheres de sopa de feijão azuki que bem cozido
- 4 porções de carne cozida e desfiada (aproximadamente 200g)
- 2-3 cubos de caldo congelado
- 1 colher de sopa de azeite extra virgem
Preparo:
Coloque em uma panela as mandioquinhas, a cenoura, a cebola e o alho e compra com água. Leve ao fogo baixo e cozinhe até que os ingredientes estejam bem macios. Acrescente o agrião, o arroz, o feijão azuki e a carne. Cozinhe por um minuto.
De acordo com as instruções do seu pediatra, passe pela peneira ou amasse com garfo, acrescentando o caldo para dar a consistência desejada. Volte ao fogo e deixe ferver.
Acrescente o azeite.
Congele em porções ou refrigério para uso em até dois dias
PAPINHA DE BATATA DOCE COM ABOBRINHA
Rendimento: 4 a 8 porções
Ingredientes:
- 3 batatas doces clara as grandes (aproximadamente 600g), descascadas e cortadas em rodelas grossas
- 1 abobrinha brasileira ou italiana (aproximadamente 200g) de cada
- 1/4 de cebola grande descascada e picada
- 1 dente de alho descascados e picado
- 1/2 colher de chá de alecrim seco
- 1/2 xícara de couve picada parágrafo três colheres de sopa de aveia em flocos
- 4 porções de carne de frango cozido e desfiado (aproximadamente 200g)
- 2 a 3 cubos de caldo de frango congelado
- 1 colher de sopa de azeite extra virgem
Preparo:
Coloque em uma panela as batatas-doce, abobrinha, a cebola e o alho e cubra com água. Faça um sachê de alecrim com gaze e coloque na panela.
Leve ao fogo baixo e cozinhe até que os ingredientes estejam bem macios. Acrescente a couve e aveia e cozinhe por um minuto apenas. Retire do fogo retire o sachê.
De acordo com as instruções do seu pediatra, passe pela peneira ou amasse com garfo, acrescentando o caldo para dar consistência desejada. Acrescente o azeite.
Congela em porções o refrigere para o uso em até dois dias.
Para variar: acrescente depois de pronto ou melhor ainda, antes de servir, duas colheres de sopa de suco de laranja Pera o Bahia.
PURÊ DE INHAME COM BETERRABA E ESCAROLA
Rendimento: 4 a 8 porções
Ingredientes:
- 3 inhames grandes (aproximadamente 600 g)
- 1 beterraba média (aproximadamente 200 g)
- 1/4 de cebola grande descascada e picada
- 1 dente de alho descascados
- 1/2 colher de chá de sementes de erva doce
- 1/2 xícara de escarola picada
- 2 a 3 cubos de caldo de frango congelado
- 1 colher de sopa de azeite extra virgem
Preparo:
Cubra as beterrabas com água e cozinhe, de preferência em panela de pressão, por aproximadamente 25 minutos. Deixe esfriar, descasque e corte em cubos.
Descasque os inhames e corte em rodelas grossas.
Coloque em uma panela os inhames, a cebola e o alho e cubra com água. Faça um sachê de erva doce com gaze e coloque na panela.
Leve ao fogo baixo e cozinhe até que os ingredientes estejam bem macios. Acrescente a escarola e cozinhe por um minuto apenas. Retire do fogo e retire o sachê.
De acordo com as instruções do seu pediatra, passe pela peneira o amasse com garfo, acrescentando o caldo para dar a consistência desejada. Acrescente o azeite.
Congele em porções ou refrigere para uso em até 2 dias.
Sugestão para servir:
1/2 filé de linguado cozido no vapor ou feito na frigideira, em fogo baixo.
Arroz integral e feijão carioca com caldo e cheiro verde (salsinha e cebolinha) bem picado.
PURÊ DE ABÓBORA JAPONESA COM COUVE-FLOR E QUINOA
Rendimento: 4 a 8 porções
Ingredientes:
- 2 pedaços grandes de abóbora japonesa com casca (aproximadamente 600 g)
- 10 floretes de couve-flor (aproximadamente 200 g)
- 1/4 de cebola grande descascada e picada
- 1 dente de alho descascados picado
- 3 colheres de sopa de que nua em grão, cozida até ficar bem macia
- 4 folhas de Sálvia bem picadas
- 2 a 3 cubos de caldo de carne congelado
- 1 colher de sopa de azeite extra virgem
Preparo:
Coloque em uma panela abóbora, a cebola e o alho e cubra com água. Leve ao fogo baixo e cozinhe por 10 minutos. Acrescente a couve-flor e cozinhe até que os ingredientes estejam bem macios. Retire do fogo.
Retire a polpa da abóbora da casca, volte a panela e bata com uma espátula até formar um purê. Acrescente a couve flor amassada com a cebola e o alho ou já picada maior, caso esteja introduzindo pedacinhos. Em uma frigideira pequena, coloque o azeite a Sálvia. Leve ao fogo baixo e deixe até que a Sálvia comece a soltar seu aroma.
Acrescente à mistura de abóbora e couve-flor. Acrescente a quinoa já cozida.
Acrescente o azeite.
Congela em porções ou refrigere para uso em até 2 dias.
Sugestão para servir:
1 porção de carne desfiada salteada com couve sobre purê de feijão fradinho com azeite.
AMEIXA COM MAÇÃ, AVEIA E ANIS ESTRELADO
Rendimento: 6 porções
Ingredientes:
- 15 ameixas secas sem caroço, deixadas de molho por 6h
- 1 maçã grande, tipo gala ou fuji, cortado em pedaços, sem as sementes
- 1 anis estrelado
- 1 colher e meia de sopa de aveia
Preparo:
Coloque em uma panela as ameixas e a água do molho, a maçã e o anis estrelado, complete com água para cobrir e cozinhe em fogo baixo, até que a maçã esteja bem macia.
Retire o anis estrelado e escorra, reservando o líquido. Bata rapidamente com o mixer ou no processador ou liquidificador, acrescentando líquido do cozimento se necessário. Acrescente a aveia, deixe esfriar e coloque em potes para congelar ou refrigere para uso em até 2 dias.
Fonte / Créditos: Gabriela Martinoli – Escola Wilma Kövesi de Cozinha